Sayur Asem Ndeso
Senin, 28 Mei 2018
10 Komentar
Siapa
yang tidak mengenal sayur asem? Kuahnya yang kecoklatan karena pengaruh buah
asam menjadikan sayur ini terasa segar. Dengan resep sederhana siapapun bisa
membuat sayur asem.
Entah
sejak kapan saya mulai mengenal sayur asam. Mungkin sejak bapak saja penggemar
berat sayur asam buatan ibu. Rasa pedasnya bikin saya tak mampu berkata-kata. Cucuran
keringat hingga perut yang panas membuat saya bertanya-tanya. Mengapa orang-orang
di daerah saya cenderung menyukai masakan sepedas ini.
Ya,
masih kecil, saya menerima saja masakan ibu. Boro-boro mau minta dibuatkan
masakan apa. Yang ada di meja makan itulah yang dimakan sekeluarga. Masakan saya
maupun bapak sama saja.
Berbeda
ketika saya tinggal di Semarang maupun di Surabaya. Sayur asem jauh berbeda. Baik
rasa asam maupun tingkat kepedasannya. Bahkan ada juga sayur asem yang
rempah-rempahnya cuma diiris-iris. Whatever, kreativitas dalam menyajikan sayur
asem cukup membuat saya mengerti banyak hal. Lain daerah, lain pula sayur
asemnya.
Kali
ini saya menulis resep sayur asem dari kampung halaman. Secara umum, rasa sayur
asemnya pedas, asam dan asin. Pengaruh geografis membuat orang-orang pesisir
menyukai masakan dengan rasa pedas dan asin.
Bahan:
Sayuran
antara lain kacang panjang, kecipir, pepaya muda, daun ubi.
Air
Banyak
sayuran yang bisa dipakai sebagai sayur asem. Hanya saja dalam foto saya
menggunakan sayuran seperti diatas. Kalau sayur lainnya yang biasa saya pakai adalah
kangkung, labu siam, sawi putih, kubis, buncis, klentang. Sayur yang terakhir
ini kapan-kapan saya tambahi deh gambarnya.
Bumbu
halus:
5
buah bawang merah
2
bawang putih
Cabe
keriting dan cabe rawit sesuai selera
Asam
1 ruas lengkuas
1 ruas lengkuas
½
sdt terasi
Garam
Bumbu
halus bisa diulek atau diblender. Kalau saya ingin praktis saja, diblender,
hemat tenaga. Kemudian saya saring agar kuah sayur asem ini bening. Tapi tetap
warnanya kecoklatan. Cuma tidak ada sisa bumbu dapur yang tak larut.
Untuk
asam bisa memilih asem mentah dan asem mateng. Asem mentah itu biji asam yang
masih di dalam kulitnya. Sedangkan asem mateng itu asamnya sudah matang. Sebaiknya
pilih yang warna coklat bukan yang hitam. Kemarin asam lagi mahal, setengah ons
harganya Rp 5.000. tapi worthlah kalau memakai asam yang bagus. Kuah lebih
bening bukan butek dan berwarna kehitaman.
Cara
membuat:
- Siangi sayuran, cuci di air yang mengalir. Tiriskan.
- Masak air hingga mendidih. Masukkan bumbu halus. Aduk.
- Masukkan sayuran mulai dari yang keras. Karena yang keras ini butuh waktu agar empuk. Maka yang keras didahulukan kemudian daun-daunan. Masak hingga matang.
Mudah
bukan?
Di
daerah saya selain sayur asam model sayuran saja, ada juga sayur asam yang
dibuat dengan menambahkan ikan asap. Cuma dicemplungkan saja ke dalam sayur
menjelang diangkat. Kemudian tunggu sampai mendidih lagi.
Ikan
asapnya bisa memilih ikan utuh ukuran sedang maupun ikan yang sudah diiris
seperti ikan tuna dan ikan tengiri. Yang pasti bukan ikan pari. Entah kalau ada
yang pakai ikan pari. Karena seumur-umur saya belum pernah melihat sayur asam
dengan jenis ikan ini.
Masalahnya
ikan asap yang dimasukkan ke dalam sayur asam menjadi lunak. Kalau tidak
hati-hati maka ikan akan mudah patah. Duri dan daging ikan tercampur dalam kuah
sayur.
Karena
keluarga saya penggemar sayur asem yang model sayuran saja, jadi saya tidak
pernah memasukkan ikan asap ke dalam kuah sayur asam. Itu saja sudah seger,
asal tidak kebanyakan asamnya sehingga makin asam deh.
Happy
cooking!
^_^
Sayur asem juga favorit di keluarga aku mbak 😊 tapi bahannya agak berbeda sedikit kalo sayur asam dari Kalimantan Selatan 😊
BalasHapusIya ya lain daerah lain pula bumbunya. Aku jadi penasaran nih.
Hapuswah baru tau ada sayur asam dicemplungin ikan asap.. makan syur asam, tempe goreng sama sambal terasi...nikmatnya bikin selalun nambah hoihihi
BalasHapusMungkin karena orang pesisir, mba. Bawaannya pengen dikasih ikan.
HapusNah ini nih masakan full sayuran menyehatkan. Udah praktis, seger pula nyantapnya.
BalasHapusAku suka ganti-ganti sayur biar nggak bosen.
HapusYups, sayur asem tetep nikmat divariasi sayurannya.
HapusJuga tetep seger dan menyehatkan.
Iya, deh.
HapusAku jg ga pernah makan sayur asem yg pake ikan gitu mba. Karena aku orang medan, mama biasanya bikin sayur asam juga pedaaaas hahahah. Makin pedes, mkin seger buat kita . Tinggal tambahin lauk balado teri kacang, udh mantaplah itu
BalasHapusLengkap banget menunya ya mba Fanny.
Hapus